Raita बनाने की अनोखी रेसिपी

‘अत्यंत ही स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान
जरूर सर्व करें जब घर पधारे अचानक मेहमान’

Raita एक ऐसा पौष्टिक आहार है जिसके बिना हमारा भोजन अधूरा माना जाता है। यह भारतीयो का मनपसंद आहार है। इसे गांव के लोग बहुत चाव से खाते हैं। दही के साथ मिलने के बाद यह एक शीतल खाद्य पदार्थ बन जाता  है। दही हमारे लिए बहुत फायदेमंद है। रायता हमारे लिए बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद आहार है। दोस्तों आज हम आपको अलग-अलग प्रकार से रास्ता बनाने की विधि के
बारे में बताएंगे। तो आइए रायता बनाने की रेसिपी शुरू करते है 

• पालक का Raita
• खीरा का Raita
• बूंदी का Raita
• प्याज का Raita
• गाजर का Raita
• आलू का Raita
• सीताफल का Raita

पालक का Raita

बनाने की सामग्री 

• पालक : एक गड्डी
• दही  :  दो कप 
• काली मिर्च पाउडर : आधा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर :  आधा चम्मच 
• प्याज  :  एक  छोटा बारीक कटा 

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बनाने की विधि 

• सबसे पहले पालक को अच्छी तरह साफ कर ले।
• फिर पीछे के डंठल काट ले।
• पालक को बारीक बारीक  काट लें।
• थोड़े से पानी में पालक को उबालने के लिए रख दें।
• चार पांच मिनट में पालक उबल जाएगी। इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
• एक बर्तन ले उसमें दही को डालकर अच्छी तरह फेंट लें ।
• इसमें थोड़ी सी लस्सी भी डाल सकते हैं।
• अब रखी हुई पालक को अच्छी तरह निचोड़ दें और मिक्सी में थोड़ा सा पीस ले।
• अब इसे दही में मिला ले।
• दही में मिलाने के बाद इसे अच्छी तरह फेंट लें।
• अब इसमें आधा चम्मच मिर्च डालें।
• आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें।
• एक छोटा बारीक कटा प्याज मिलाएं ।
• नमक स्वादानुसार डालें।
• सभी मसाले डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएं।
• इसे गरमा गरम चपाती के साथ सर्व करें ।

आप इस रायते को तड़का लगाकर भी खा सकते हैं। 

तड़का लगाने की विधि इस प्रकार है

• एक बर्तन में आधा चम्मच घी डालें और इसे धीमी गैस पर रखें।
• घी गर्म होने के बाद इसमें आधा चम्मच जीरा डालें।
• जीरा भुनने के बाद एक चुटकी हल्दी डालें ।
• जीरा से रायते का रंग और टेस्ट बदल जाएगा ।
• अब इसमें रायता डालें।
• तड़का लगाने के बाद बर्तन को ढक कर रखें नहीं तो तड़के की खुशबू बाहर
  चली जाएगी।
• दो-तीन मिनट तक रखने के बाद इसे सूखी सब्जी तथा चावल के साथ सर्व करें
  और स्वादिष्ट रायते का आनंद लें।

खीरे का Raita

• हमारे स्वास्थ्य के लिए खीरा बहुत ही लाभदायक है।
• इसे सलाद के रूप में खाया जाता है।
• यह गर्मियों में बहुत अधिक खाना चाहिए।
• इससे लू तथा गर्मी लगने की समस्या दूर हो जाती है।
• अगर इसे छिलके के साथ खाया जाए तो और भी लाभदायक हो सकता है।
• यह गर्मी से राहत देता है तथा फुर्ती देता है।

खीरे का रायता बनाने की सामग्री

• दही  :  तीन-चार कप
• खीरे  :  दो
• हरी मिर्च : एक
• जीरा  :  एक चम्मच
• नमक : स्वाद अनुसार
• धनिया के पत्ते  :  बारीक कटे हुए
• लाल मिर्च पाउडर : आधा चम्मच
• काली मिर्च : आधा चम्मच
• प्याज  :  एक  बिल्कुल बारीक कटा हुआ

खीरे का रायता बनाने से पहले ध्यान रखें कि खीरे में कड़वापन होता है काटने से पहले खीरे को अच्छी तरह चेक करके काटना चाहिए।

बनाने की विधि 

• सबसे पहले खीरे को अच्छी तरह धो लें।
• इसे छीलकर कद्दूकस कर लें।
• खीरे के पानी को निचोड़ कर एक अलग बर्तन में निकाल दे।
• दही को अच्छी तरह फेंट लें।
• आधा कप लस्सी या पानी भी मिला सकते हैं।
• प्याज को अच्छी तरह धो लें और छीलकर बिल्कुल बारीक काट लें ।
• अब फेंटी हुई दही में प्याज और खीरे को डालकर रख दें।
• इसे 5 मिनट तक ढक कर रखें।
• अब इस दही में तड़का लगाने के लिए एक बर्तन ले।
• इसमें आधा चम्मच देशी घी डालें।
• इसे धीमी आंच पर रखें ।
• घी गर्म होने पर जीरा डालें ।
• जीरा चटकने की आवाज आने लगे तो इसमें दही तथा प्याज का मिश्रण डालें
  तथा दो-तीन मिनट तक ढक कर रख दें ।
• अब इसमें बारीक कटा हुआ धनिया डालें तथा हिलाएं।
• खीरे का रायता तैयार है ।
• इसे आप सब्जी रोटी के साथ सर्व करें।

बूंदी का Raita

• बूंदी का रायता खाने का स्वाद और बढ़ा देता है।
• हम अक्सर शादियों में बूंदी का रायता ही खाते हैं
• जिसको बनाना बिल्कुल आसान है तथा इसमें समय भी कम लगता है।
• बूंदी का रायता प्रत्येक सब्जी के साथ खा सकते हैं ।
• चावल और आलू की सब्जी के साथ तो  यह खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है ।
  बच्चे भी खाना बहुत पसंद करते हैं।
• गर्मी के मौसम में हमें रायते का सेवन जरूर करना चाहिए ।
  यह हमें गर्मी से बचाता है।

सामग्री 

• दो कप दही
• बेसन की बूंदी एक पैकेट
• भुना हुआ जीरा आधा चम्मच
• एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• बारीक कटा हुआ हरा धनिया

बनाने की विधि 

• 3-4 मिनट तक बूंदी को पानी में भिगोकर रख दें ताकि बूंदी फूल जाए।
• तब तक दही को फेट ले।
• बूंदी का पानी छलनी से निकाल ले और फेंटी हुई दही मिला दे।
• इस मिश्रण में बारीक कटी हुई मिर्च डालें ।
• अब इसमें जीरे का पाउडर मिलाएं और फिर नमक और लाल मिर्च अपने स्वाद के अनुसार मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें।।
• रायता बनने के दो-तीन मिनट बाद बारीक धनिए के पत्तों को काटकर मिला दें और ढक कर रख दें ।
• कुछ समय के लिए इसे फ्रिज में रखते हैं ताकि यह ठंडा हो जाए क्योंकि ठंडा रायता बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
• अब इस रायते को गरमा गरम रोटी और सब्जी के साथ सर्व करें।

प्याज का Raita

• प्याज का रायता गर्मियों में बहुत फायदेमंद है ।
• यह लगभग हर घर में उपलब्ध होता है ।
• इसे बनाना बहुत आसान है और यह कम समय में बन जाता है ।
• यदि घर में कोई सब्जी न हो तो हम फटाफट इसे बना सकते हैं ।
• प्याज हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक है ।
• इसके सेवन से गर्मियों में लू नहीं लगती ।
• प्याज का रस बालों में लगाने से बाल लंबे होते हैं और कभी एलर्जी नहीं होती ।
• गर्मियों में प्याज का सेवन अधिक से अधिक मात्रा में करना चाहिए।

सामग्री 

• एक बारी कटा हुआ प्याज
• दो कप दही
• आधा कप लस्सी
• आधा चम्मच जीरा भुना हुआ
• नमक स्वाद अनुसार
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• हरा धनिया बारीक कटा हुआ
• आधा चम्मच देसी तड़का लगाने के लिए

बनाने की विधि

• सबसे पहले प्याज को अच्छी तरह धो लें।
• फिर बारीक बारीक काटकर पानी में डालें।
• दही को अच्छी तरह फेंट लें।
• आधा कप लस्सी भी डाल सकते हैं।
• अब बारीक कटे प्याज को दही में मिला लें।
• बारीक कटी हरी मिर्च डालें।
• सभी मसाले डालकर मिलाएं।
• इस रायते को फ्रिज में ना रखें।
• फ्रिज में रखने से प्याज की खुशबू फ्रिज में फैल जाएगी।
• इसे दो-तीन मिनट ढक कर रख दें ।
• अब इसमें बारीक कटा हुआ धनिया डालें
• तड़का लगाने के लिए एक बर्तन ले
• इसमें आधा चम्मच देसी घी डालें ।
• धीमी आंच पर रखें।
• इसमें जीरा डालें।
• जब जीरा पक जाए तो इसमें रायते को डालें।
• अब इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
• ठंडा होने पर रोटी व सब्जी के साथ सर्व करें।

गाजर का Raita

• गाजर अत्यंत पौष्टिक होती है ।
• इससे हम बहुत सारी चीजें बना सकते हैं जैसे सलाद, अचार, पराठा, सब्जी, बर्फी, हलवा आदि।
• लेकिन आज हम गाजर का रायता बनाएंगे जो सर्दियों में सभी को बहुत पसंद आता है ।
• सुबह के नाश्ते में या दोपहर के खाने के साथ यह बहुत ही लाजवाब लगता  है ।

सामग्री 

• 3-4 गाजर
• दो कप दही
• आधा कप ताजी लस्सी
• एक चम्मच जीरा पाउडर
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच गरम मसाला
• एक आधा चम्मच देसी घी
• मिर्च बारीक कटी हुई
• आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• हरा धनिया के पत्ते बारीक कटे हुए

 बनाने की विधि

• सबसे पहले गाजर ले।
• इसे अच्छी तरह धो लें।
• गाजर पतली ही लेनी चाहिए मोटी गाजर का रायता स्वादिष्ट नहीं बनता।
• गाजर को कद्दूकस कर लें।
• गैस पर एक बर्तन रखें। इसमें गाजर को डाल दें।
• ढक्कन बंद कर कर गाजर को उबालें
• अब चलनी से गाजर का पानी हटा दें।
• ठंडा पानी डालकर हथेलियों के बीच दबाकर गाजर से पानी को निचोड़ लें ।
• एक बर्तन ले ।
• इसमें दही डालें ।
• दही को अच्छी तरह फेंट लें ।
• इसमें लस्सी डालें ।
• अच्छी तरह मिलाएं।
• इसमें हरी मिर्च बारीक कटी हुई डालें।
• सभी मसाले डालें ।
• गाजर भी मिला दे।
• तड़का लगाने के लिए एक बर्तन ले।
• इसमें आधा चम्मच देसी घी डालें।
• गैस धीमा रखें। इसमें जीरा डालें।
• जीरा चटकने की आवाज आने तक पकाएं।
• इसमें आधी चुटकी हल्दी, 2-3 कलियां लहसुन डालें तथा पकाएं।
• इसमें रायते को डाल दें।
• गैस बंद कर दें।
• रायते को ठंडा होने दें।
• ठंडा होने पर इसमें हरी धनिया बारीक कटी हुई डालें।
• ठंडा Raita रोटी और सब्जी
  के साथ सर्व करें।

आलू का रायता  

• आलू बच्चों को अत्यंत पसंद है।
• इसका रायता हम सुबह या दोपहर को खा सकते हैं ।
• आलू का पराठा बनाते समय यदि मिश्रण बच जाता है तो
• उससे आलू का Raita बनाया जा सकता है ।

सामग्री

• दो बड़े आलू
• दो कप दही
• 2 हरी मिर्च
• एक छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• हरे धनिए के पत्ते कटे हुए
• आधा चम्मच जीरा पाउडर
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• आधा चम्मच देसी घी
• 2-3 लहसुन की कलियां
• एक चुटकी हल्दी

बनाने की विधि

• सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धो लें। इसे उबालने के लिए रख दें ।
• उबलने के बाद ही से छीले और हाथ से अच्छी तरह मसल लें।
• एक बर्तन ले इसमें दही डालें।
• दही को अच्छी तरह फेंट लें।
• अब इसमें उबले हुए आलू मिलाएं।
• बारीक कटा हुआ प्याज डालें ।
• हरी मिर्च डालें अब सभी मसाले डालें।
• इसे अच्छी तरह मिलाएं 4 मिनट के लिए ढककर रख दें।
• तड़का लगाने के लिए एक बर्तन ले।
• इसे धीमी आंच पर रखें ।
• इसमें आधा चम्मच देसी घी डाले।घी गर्म होने पर इसमें जीरा डालें।
• जब जीरे के चटकने की आवाज आए तब इसमें एक आधी चुटकी हल्दी डालें।
• इसमें लहसुन डालें। पकने पर इसमें रायता डालें। इसे अच्छी तरह हिला ले ।
• अब गैस से नीचे उतार कर इसे ठंडा होने के लिए रख दें ।
• अच्छी तरह ठंडा होने के बाद इसे रोटी और सब्जी के साथ सर्व करें।

सीताफल का रायता

आमतौर पर सीताफल बच्चे खाना बिल्कुल पसंद नहीं करते
परंतु बच्चों को यह पोस्टिक आहार खिलाने के लिए सीताफल
का रायता बहुत ही अच्छा विकल्प है। यह बहुत ही पौष्टिक होता है तथा खाने में
भी स्वादिष्ट लगता है।

बनाने की सामग्री

• 200 ग्राम सीताफल
• 350 ग्राम दही
• एक हरी मिर्च कटी हुई
• आधा चम्मच जीरा पाउडर
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• एक चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• हरा धनिया की पत्ती बारी कटी हुई

बनाने की विधि

• सबसे पहले सीताफल को कद्दूकस कर लें।
• बीज हटा ले। इसे उबालने के लिए रख दें।
• उबलने के बाद इसका पानी निकाल दे।
• एक कढ़ाई में घी डालकर पकने के लिए रख दें।
• एक पन्ने बर्तन ले इसमें दही डालें। दही को अच्छी तरह फेंट लें।
• इसमें जीरा पाउडर डालें और धनिया के पत्ते डाल दें।
• अन्य मसाले भी मिला दे। इसमें पका हुआ सीताफल डाल दें ।
• अच्छी तरह मिलाएं। तड़का लगाने के लिए एक बर्तन ले।
• इसमें आधा चम्मच देसी घी डालें। धीमी आंच पर रखें ।
• इसके बाद इसमें  जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद इसमें हल्दी लहसुन डालें तथा पकाएं।
• इसमें तैयार किया गया रायता डालें तथा अच्छी तरह मिलाएं।
• गैस से नीचे उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा हो जाने पर रोटी
  और सब्जी के साथ परोसे।
• यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है तथा पौष्टिकता से भरपूर खाना है।

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